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从简 油鸡还有酒

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发表于 2016-6-18 18:34 | 显示全部楼层 |阅读模式



      没有柠檬 可惜
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发表于 2016-6-18 18:52 | 显示全部楼层
啤酒鸡……
为啥要加柠檬?

点评

切柠檬塞到啤酒里  详情 回复 发表于 2016-6-18 21:11
发表于 2016-6-18 18:53 | 显示全部楼层
只能说键盘不错
发表于 2016-6-18 20:35 | 显示全部楼层
又一个吃货
 楼主| 发表于 2016-6-18 21:11 | 显示全部楼层
hider2015 发表于 2016-6-18 18:52
啤酒鸡……
为啥要加柠檬?

切柠檬塞到啤酒里

点评

我去…… 你这是啤酒要喝出鸡尾酒的感觉…  详情 回复 发表于 2016-6-18 21:13
发表于 2016-6-18 21:13 | 显示全部楼层
fragbear 发表于 2016-6-18 21:11
切柠檬塞到啤酒里

我去……
你这是啤酒要喝出鸡尾酒的感觉…
发表于 2016-6-18 21:29 | 显示全部楼层
看上去很好吃 当然我也喜欢西快餐
发表于 2016-6-19 23:28 | 显示全部楼层
这是大鸡腿?
发表于 2016-6-20 19:45 来自手机 | 显示全部楼层
围观
发表于 2016-6-20 20:46 | 显示全部楼层
想问一下,和柠檬有什么关系?

点评

知乎用户 17 人赞同 通常是加青檬(lime ),因为青檬的香气更浓烈。通常的做法是取一瓣带皮青檬嵌入瓶口固定住,倒啤酒的时候让啤酒流过青檬,这个是科洛娜官方推荐做法。 这样做是因为科洛娜用的是无色玻璃瓶  详情 回复 发表于 2016-6-21 16:17
 楼主| 发表于 2016-6-21 16:17 | 显示全部楼层
半自働 发表于 2016-6-20 20:46
想问一下,和柠檬有什么关系?

知乎用户
17 人赞同
通常是加青檬(lime ),因为青檬的香气更浓烈。通常的做法是取一瓣带皮青檬嵌入瓶口固定住,倒啤酒的时候让啤酒流过青檬,这个是科洛娜官方推荐做法。

这样做是因为科洛娜用的是无色玻璃瓶。要用青檬的气味盖住啤酒某些成份光化学反应后产生的臭味。

啤酒特色苦味的源头是啤酒花里的阿尔法酸系列类化合物。在酿造过程中,阿尔法酸转化为异阿尔法酸,提供了特有的苦味。但是异阿尔法酸怕光,波长350nm(紫外)至500nm(蓝色偏绿)的电磁波可以让它光解,光解产物在麦芽里的维生素B12的催化下和麦芽里蛋白质中的含硫氨基酸反应,会生成3-甲基-2-丁烯基-1-硫醇(3-MBT)。这个化合物跟黄鼠狼的屁里的臭味的主要成分结构相似,只多一个甲基,气味当然不会相差太远。而且人的嗅觉对这类化合物异常敏感,阈值在几到几十纳克/升之间。这个浓度是PPT的量级,相当于一滴溶质稀释到一个标准游泳池的水里。啤酒在阳光直接照射下只要几十秒就足以产生人可以闻到的黄鼠狼味。普通玻璃是无色透明的,但可以吸收掉绝大多数紫外光,为了吸收蓝绿可见光玻璃原料里加了铁,硫和碳元素,变成了棕色。这就是为什么绝大多数啤酒都是用深棕色的玻璃瓶或铝罐。无色透明或绿色的玻璃瓶无论是在室外阳光下还是在室内荧光灯下都起不到保护用传统工艺酿制的啤酒的作用,3-MBT的产生是不可避免的。


现代某些大酿造商改变了传统工艺,不往麦芽汁里加啤酒花,而是事先把阿尔法酸从啤酒花里提取出来,通过化学方法还原成对光稳定的一些异阿尔法酸衍生物,再把这些衍生物加到正在发酵的麦芽汁里,同样会带来苦味。这种啤酒对光稳定,可以用无色透明玻璃瓶装。一个例子是米勒高端生活。但是这种啤酒由于没有加啤酒花,缺乏啤酒花里的精油给啤酒所带来的香气,除非在发酵后期加入啤酒花的精油提取物。

喝科洛娜要用到青檬,说明它还是用啤酒花的。

某些欧洲啤酒比如海涅根,贝壳用的是绿瓶(至少在美帝是如此),臭味是免不了的。但这些公司并没有推荐使用青檬,因为这种黄鼠狼味竟然是卖点。可怜的美帝消费者已经习惯了这种臭味以至于把它等同于欧洲味。


喜欢就加没什么 都是套路
发表于 2016-6-22 11:11 | 显示全部楼层
夏天 喜欢晚上吃炸鸡排和啤酒
发表于 2016-6-23 15:01 | 显示全部楼层
鸡鸭少吃

点评

同一片蓝天下  详情 回复 发表于 2016-6-23 17:12
 楼主| 发表于 2016-6-23 17:12 | 显示全部楼层

同一片蓝天下
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