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分享一下居家红酒牛排做法

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发表于 2021-9-22 00:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

牛排做法说简单也简单,说难也难,难的地方是搞到足够好的肉,和精准掌握牛排的熟度,不过一般居家做牛排如果不要求很高还是问题不大的。首先牛排来源,我坐标沈阳,一般是山姆买冷藏的西冷或者眼肉,切记冷冻的西冷薄切就不要买了。煎牛排的话厚度起码要2.5公分以上,同时需要一个平底锅,最好是铸铁锅(热保持性更好),牛肉煎之前不用腌制,如果是山姆中普通厚度的冷藏牛排室温下放个10分钟就可以,如果是厚切从冰箱冷藏取出就要放置时间更长了,热锅下油,油最好用味道比较淡的,葡萄籽油和橄榄油都可以,但我习惯直接用牛排修下来的脂肪榨油来煎,这样味道影响最小,如果用百里香调味,最好用鲜的百里香,我这里用的是干的百里香叶,所以最后牛排上有黑色的不太好看。

方法(大概是5~7分熟):

  1、山姆牛眼肉(2.5~3.0公分厚度)从冷藏取出后切下较厚的脂肪部分;

  2、撒上粗盐、黑胡椒、放置10分钟左右,用厨房纸吸干表面析出的水分;

  3、热锅,我一般是中火2分钟,之后丢下开始切下的牛肉脂肪,榨出油(不要取出);

  4、开大火,放入牛排,记得一定要放平,可以轻微在锅底上移动牛排;

  5、两面各煎一分钟,关火,取出牛排放置其他容器中休息6分钟,这一步可以用锡箔纸盖好;

  6、开小火丢入大蒜,鲜迷迭香或者百里香一小段,拇指大的黄油块;

  7、开中火,黄油融化变色,此时再放入牛排,此时可以把锅子倾斜一些让牛排与黄油和大蒜以及百里香接触,正反面各煎20秒;

  8、取出牛排,放在容器中再静止休息6分钟;

  9、切一些洋葱碎,开小火,丢进锅内,与剩余的汤汁翻炒,再倒入适量红酒,再加半拇指大的小块黄油,汤汁稍有粘稠之后关火,倒入容器中备用;

  10、切好刚才的牛排,然后淋上一些红酒汤汁即可食用;


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发表于 2021-9-22 11:53 | 显示全部楼层
看着有食欲
发表于 2021-9-23 00:28 | 显示全部楼层
详细 假期的时候在家尝试一下
发表于 2021-9-27 11:23 | 显示全部楼层
胖鸟开始专攻美食了
发表于 2021-10-1 11:41 | 显示全部楼层
鸟哥摆盘很精致啊,就是看封面图好像一盘红烧肉
发表于 2021-10-9 06:14 | 显示全部楼层
发表于 2021-10-12 13:57 | 显示全部楼层
胖鸟这是要开始下厨了
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